最近正是櫻桃密集上市的季節(jié)。關(guān)于它的保健作用，網(wǎng)上說(shuō)法很多，有說(shuō)補(bǔ)血美容的，有說(shuō)促進(jìn)睡眠的，有些說(shuō)治痛風(fēng)的；有說(shuō)VC特別多的，有說(shuō)鉀特別豐富的……到底是言過(guò)其實(shí)，還是有理有據(jù)？今天咱們就細(xì)細(xì)道來(lái)，給您說(shuō)清真相。

        先要弄清楚一件事情——

        你吃的那個(gè)櫻桃到底是什么櫻桃？

        真正的櫻桃，是薔薇科、櫻桃屬的木本植物——櫻桃樹的果實(shí)。我國(guó)自古就有“毛櫻桃”、“高盆櫻桃”等栽培種，也可以用作園林綠化的樹種。毛櫻桃表面不像市面上的櫻桃那么光滑發(fā)亮，有點(diǎn)絨絨的感覺(jué)，味道也不太甜。上學(xué)的時(shí)候，我采過(guò)毛櫻桃，然后把它用蜂蜜或白糖腌起來(lái)吃。國(guó)外還有“酸櫻桃”，也是這類植物的果實(shí)，但味道較酸，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有銷售。

        人們常聽(tīng)說(shuō)“針葉櫻桃”這個(gè)詞匯，又稱“西印度櫻桃”，但實(shí)際上它并不是櫻桃，而是金虎尾科、金虎尾屬的果實(shí)?？茖倥c櫻桃都不一樣，意思是說(shuō)，它和櫻桃一點(diǎn)親戚關(guān)系都沒(méi)有，只是因其長(zhǎng)相有點(diǎn)像應(yīng)當(dāng)，得了個(gè)“**櫻桃”的名兒。

        其實(shí)，以上所提到的櫻桃種類，現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎都沒(méi)有。人們?nèi)缃癯３缘降臋烟?，屬于甜櫻桃。按個(gè)頭大小來(lái)分，又有大櫻桃和小櫻桃，其中我們?nèi)粘Ｌ岬降摹败嚴(yán)遄印本蛯儆诖髾烟?。所以說(shuō)，車?yán)遄硬⒉皇鞘裁础靶滤?，它只是一種比較優(yōu)秀的櫻桃品種。至于它相當(dāng)別致的名兒，完全是櫻桃英文單詞復(fù)數(shù)（cherries）的音譯。所謂要加價(jià)，先換名。按照大眾消費(fèi)心理，假如商品名稱一樣，人們就會(huì)和原來(lái)的商品比價(jià)格；而如果名稱都不一樣，人們就會(huì)覺(jué)得是另一種東西，比較容易接受高價(jià)。商家正是看準(zhǔn)了這個(gè)心理，樂(lè)于使用“車?yán)遄印保硞€(gè)品種的櫻桃）、“奇異果”（某個(gè)品種的獼猴桃）、“高麗菜”/“牛心菜”（某個(gè)品種的圓白菜）、“布朗”（某個(gè)品種的大李子）、“鳳梨”（某個(gè)品種的菠蘿）之類新商品名，從而能夠輕松加價(jià)出售，利潤(rùn)大大的。

        其實(shí)，即便是個(gè)頭較大、顏色紫紅的車?yán)遄?，也早就引入了?guó)內(nèi)，經(jīng)過(guò)園藝專家的努力，已經(jīng)培育出質(zhì)量?jī)?yōu)秀的國(guó)產(chǎn)大櫻桃品種。前幾天山東的農(nóng)業(yè)專家朋友給我寄來(lái)了他們本地生產(chǎn)的大櫻桃，長(zhǎng)相和味道都相當(dāng)優(yōu)秀，完全不遜色于美國(guó)進(jìn)口的車?yán)遄?。吃新鮮采收的水果，總比漂洋過(guò)海后連果梗都枯干了的長(zhǎng)途運(yùn)輸品更愉快，而且價(jià)格公道很多。

        櫻桃真能補(bǔ)鐵防貧血么？

        網(wǎng)上經(jīng)常有這樣的說(shuō)法，多吃櫻桃能防治營(yíng)養(yǎng)性貧血，能補(bǔ)血養(yǎng)顏；甚至有人說(shuō)，櫻桃的鐵含量高達(dá)59mg/100g，是所有水果之冠。其實(shí)這些說(shuō)法都是言過(guò)其實(shí)的。

        了解食物營(yíng)養(yǎng)的朋友應(yīng)該知道，如果某種食物能起到防止缺鐵性貧血的作用，那必然和鐵脫不了干系。因?yàn)閿z入充足的鐵元素能夠保障血紅蛋白的合成，俗話就叫做“補(bǔ)血”。國(guó)內(nèi)對(duì)野生毛櫻桃的營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其中的鐵含量的確遠(yuǎn)高于蘋果和柑橘水果，但也只有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺櫻桃的鐵含量能高達(dá)11.4 mg/100g。但是，59mg/100g的數(shù)據(jù)實(shí)在找不到出處，估計(jì)不是小數(shù)點(diǎn)弄錯(cuò)了，就是說(shuō)一些干粉產(chǎn)品，而不是鮮水果中的含量。

        雖說(shuō)野生櫻桃鐵含量真的不少，但遺憾的是，市場(chǎng)上買不到這些野生水果，因?yàn)樗鼈兲欠趾苌?，口味酸澀，消費(fèi)者恐怕很難忍受。

        那么，市售甜櫻桃的鐵含量到底有多少？查查國(guó)外數(shù)據(jù)，美國(guó)的酸櫻桃中的鐵含量為0.32mg/100g，車?yán)遄樱ㄌ饳烟遥?.36mg/100g，傳統(tǒng)中國(guó)小櫻桃為0.4mg/100g，而天然針葉櫻桃也僅有0.2mg/100g。而各種肝臟中的鐵含量可達(dá)20mg/100g以上，而且是血紅素鐵，生物利用率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)櫻桃中的鐵。同時(shí)，櫻桃當(dāng)中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)很高水平的葉酸，維生素B₁₂根本不存在，所以其他類型的貧血問(wèn)題它也解決不了。

        可見(jiàn)，古人所說(shuō)櫻桃補(bǔ)血之類說(shuō)法，大概說(shuō)的是野生櫻桃或毛櫻桃。那時(shí)候肯定還沒(méi)出現(xiàn)車?yán)遄又惖奶饳烟移贩N。總之一句話，靠吃市場(chǎng)上的甜櫻桃來(lái)補(bǔ)鐵真的不太靠譜，如果真的有缺鐵性貧血問(wèn)題，真不如直接吃點(diǎn)肝泥和紅肉哦！

        櫻桃真的含Vc特別多么？

        有些人還聽(tīng)說(shuō)，櫻桃富含維生素C，是美白佳品！的確，隨便網(wǎng)頁(yè)搜索櫻桃關(guān)鍵詞，鋪天蓋地都是各網(wǎng)站大篇幅介紹櫻桃富含多種維生素，好像吃了它就能變得白里透紅，與眾不同。

        真相是什么呢？只有一種“櫻桃”確實(shí)特別富含維生素C，那就是天然針葉櫻桃，它的維生素C含量高達(dá)1677.6mg/100g，不僅號(hào)稱“Vc之王”的奇異果比不上，連鮮棗（高達(dá)200-500mg/100g）和酸棗（可高達(dá)800mg/100g）也比不上。

        但是，作為一種野生果實(shí)，針葉櫻桃的口味也是極酸的。正因?yàn)樗目谖秾?shí)在沒(méi)有希望當(dāng)成日常水果吃，在各購(gòu)買網(wǎng)站上搜到的針葉櫻桃產(chǎn)品，都是以保健品的形式賣的，也就是做成咀嚼片、膠囊或者保健茶之類的形式。即便你真的準(zhǔn)備去國(guó)外嘗嘗針葉櫻桃的味道，也要做好思想準(zhǔn)備，這類野果真的是酸澀難忍的。順便說(shuō)一句，號(hào)稱用針葉櫻桃做成的各種維生素C營(yíng)養(yǎng)品，多半都是在配方里加一點(diǎn)針葉櫻桃凍干粉或提取物少量點(diǎn)綴一下，大部分內(nèi)容還是發(fā)酵而成的維生素C，而產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)大幅度上升了。

        在文章前面已經(jīng)介紹過(guò)，針葉櫻桃根本不是櫻桃家族的成員，所以它富含Vc這件事情跟櫻桃沒(méi)有任何關(guān)系。如果你想通過(guò)食用市售正牌櫻桃來(lái)補(bǔ)維生素C的話，那真的不比吃其他水果有優(yōu)勢(shì)。

        在中國(guó)食物成分表中可以查到，小櫻桃的Vc含量為0.6mg/100g，Vc的推薦攝入量為100mg/d，那么一天需要吃掉100÷0.6*100g，也就是差不多33.3斤的量，即使再喜歡吃櫻桃的人，吃這么多也受不了吧？

        查查美國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，車?yán)遄拥腣c含量只有7mg/100g，酸櫻桃也只有10mg/100g，真的遠(yuǎn)不如番茄（19mg/100g）和柑橘類水果呢，更加比不上獼猴桃和鮮棗了。其實(shí)蘸醬吃的大白菜也有超過(guò)20mg/100g的Vc好不好……

        吃櫻桃能防治痛風(fēng)嗎？

        還有人將信將疑地問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)吃櫻桃可以預(yù)防痛風(fēng)？吃櫻桃有利消除痛風(fēng)發(fā)作時(shí)的疼痛？這話倒是真的有點(diǎn)根據(jù)，不過(guò)主角不是甜櫻桃，而是酸櫻桃（tart Cherry / sour Cherry），咱們國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還見(jiàn)不到。

        美國(guó)一項(xiàng)跟蹤研究對(duì)633名痛風(fēng)患者進(jìn)行了為期1年的觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不吃酸櫻桃的患者相比，每?jī)商斐?份新鮮酸櫻桃（1份大約10-12個(gè)櫻桃），或者每天攝入櫻桃提取液的痛風(fēng)患者，痛風(fēng)發(fā)作危險(xiǎn)能降低35%。那么，酸櫻桃到底為什么有這樣那樣的功效？這就要提到它所含有的保健成分了。

        首先，櫻桃和其他水果中都富含鉀。按美國(guó)食物成分表數(shù)據(jù)，甜櫻桃中的鉀含量是222mg/100g，接近于香蕉的數(shù)值；酸櫻桃是173mg/100g。這些數(shù)值都比蘋果梨桃要高。鉀可以促進(jìn)尿酸從尿液中排出，故而對(duì)預(yù)防痛風(fēng)復(fù)發(fā)非常有益。當(dāng)然，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，吃其他水果也可以。但問(wèn)題是，過(guò)多的糖會(huì)升高內(nèi)源性尿酸的產(chǎn)量，不利于痛風(fēng)的防控；而酸櫻桃含糖較低，因此這方面就更有優(yōu)勢(shì)。

        另一個(gè)重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般規(guī)律，凡是顏色深紅、紫紅或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不會(huì)少，就哪怕是蘋果，如果果皮是深紅色的，那其花青素也是要比普通蘋果要高很多。那么有些“紅的發(fā)紫”的櫻桃，其中的花青素當(dāng)然不會(huì)少。酸櫻桃果實(shí)除了含有花青素，還富含原花青素，其含量為201.4 mg/kg。這就賦予它很強(qiáng)的抗炎作用。

        一篇1999年的研究發(fā)現(xiàn)，來(lái)自100g去核酸櫻桃的花青素、花青素葡萄糖苷等對(duì)體外驗(yàn)證模型具有一定的抑制作用，而且證明了它們比阿司匹林有更好的抗炎癥效果（Wang H et al，1999）。

        所以，網(wǎng)上流傳的吃20個(gè)櫻桃能抗炎癥的說(shuō)法，那是指這篇文獻(xiàn)中所提到的酸櫻桃。至于甜櫻桃能不能有同樣的效果，還沒(méi)有研究證據(jù)。所以，想通過(guò)吃市面上的甜櫻桃來(lái)解決痛風(fēng)問(wèn)題，很可能是達(dá)不到預(yù)期效果的，至少吃20粒的效果沒(méi)那么神奇。

        吃櫻桃能幫你安眠？

        網(wǎng)上還有傳言說(shuō)，櫻桃富含褪黑素，能幫助治療失眠。真的是這樣么？

        的確，植物中也會(huì)多少存在一些和人類中活性成分類似的物質(zhì)，包括褪黑激素。這種人類激素成分對(duì)于調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律和正常免疫功能有一定作用。所有類型的櫻桃都或多或少含有一些褪黑素，但是就目前已發(fā)表的文獻(xiàn)來(lái)看，“Montmorency”酸櫻桃（蒙特默倫西酸櫻桃）褪黑素含量是水果中最高的。諾森比亞大學(xué)一項(xiàng)研究表明，攝入這種蒙特默倫西酸櫻桃，能夠增加外源褪黑素的攝入量，進(jìn)而改善健康人群的睡眠質(zhì)量（Howatson G et al. 2012）。另有一項(xiàng)13年的研究表明，食用新鮮酸櫻桃相對(duì)于喝果汁而言，能更好地利用其中的褪黑素。因此有國(guó)外學(xué)者建議，有睡眠問(wèn)題的人不妨以酸櫻桃作為日常水果零食，不過(guò)最好不要打成果汁（Johns N P et al. 2013）。當(dāng)然更不要連核里的有毒成分一起打進(jìn)去……

        研究發(fā)現(xiàn)，甜櫻桃中的褪黑激素只有酸櫻桃中含量的幾分之一，甚至更低。所以，晚上吃一盆甜櫻桃能不能安眠，這事兒恐怕很難說(shuō)?；蛟S睡前吃兩斤甜櫻桃能得到足夠的褪黑激素，但很可能會(huì)拉肚子，那時(shí)候恐怕半夜是要跑衛(wèi)生間的，就很難安眠啦……